Ingredientes:
- 200 g de setas ostra (frescas)
- 2-3 tomates frescos medianos
- 1 berenjena mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para la berenjena)
- 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
- Hojas de albahaca fresca (al gusto)
- 1/4 de cebolla morada (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 puñado de nueces o piñones (opcional)
- Queso feta o queso de cabra desmenuzado (opcional)
Instrucciones:
- Preparar la berenjena:
- Lava la berenjena y córtala en rodajas finas o en cubos pequeños. Si prefieres un toque más suave, puedes dejarla reposar con un poco de sal durante 20 minutos para que suelte el amargor. Luego enjuágala bien.
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina las rodajas o cubos de berenjena a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas (unos 8-10 minutos). Si prefieres una opción más ligera, puedes asarlas en el horno a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén blanditas.
- Preparar las setas ostra:
- Limpia las setas ostra con un paño húmedo o un cepillo. Corta en tiras finas o trozos pequeños.
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes saltearlas brevemente en una sartén con un poco de aceite, pero también puedes dejarlas crudas en la ensalada si te gustan frescas.
- Preparar los tomates:
- Lava los tomates y córtalos en rodajas o en cubos.
- Cortar la cebolla (opcional):
- Si decides usar cebolla morada, córtala en rodajas finas.
- Montar la ensalada:
- En un bol grande, mezcla las setas ostra, los tomates frescos, la berenjena cocida, la cebolla (si decides usarla) y las hojas de albahaca.
- Agrega las nueces o piñones, si los usas, para darle un toque crujiente.
- Aderezar:
- En un pequeño bol, mezcla el aceite de oliva y el vinagre balsámico (si decides usarlo). Añade sal y pimienta al gusto.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
- Toque final (opcional):
- Si te gusta el queso, agrega un poco de queso feta o de cabra desmenuzado por encima.
Tip: Si quieres un toque aún más sabroso, puedes hacer una vinagreta de mostaza y miel para el aderezo. La berenjena se puede sustituir por calabacín si prefieres algo más ligero.
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