Ingredientes:
- 2 calabacines medianos (cortados en rodajas finas)
- 200 g de setas (pueden ser champiñones, setas ostra o las que prefieras, picadas)
- 1 cebolla pequeña (picada finamente)
- 3 huevos
- 200 ml de nata para cocinar (o leche evaporada para una versión más ligera)
- 100 g de queso rallado (parmesano, gouda o mozzarella)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de pan rallado (opcional, para dar textura)
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
- Preparar los ingredientes:
- Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas. Puedes usar una mandolina para que queden uniformes.
- Limpia las setas y pícalas en trozos pequeños.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Saltear las verduras:
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que suelten y evaporen su agua (unos 5-7 minutos).
- Retira del fuego y reserva.
- Montar la mezcla:
- En un bol grande, bate los huevos con la nata (o leche evaporada). Añade una pizca de sal, pimienta y nuez moscada si la usas.
- Incorpora el queso rallado y mezcla bien.
- Añade las setas salteadas a la mezcla junto con el calabacín crudo. Mezcla todo con cuidado para que las verduras queden bien cubiertas.
- Montar el pastel:
- Engrasa un molde (puede ser redondo o rectangular) con un poco de aceite de oliva y espolvorea pan rallado si lo deseas.
- Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie con una espátula.
- Hornear:
- Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el pastel esté firme y dorado en la parte superior. Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro; debe salir limpio.
- Servir:
- Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
¡Disfruta de este pastel de calabacín y setas jugoso y lleno de sabor! Perfecto como plato principal acompañado de una ensalada o como guarnición.