Ingredientes (2 personas):

• 100 g de seta de cardo (en tiras)
• 100 g de shiitake (en láminas)
• 100 g de eringi (en bastones)
• 50 g de enoki
• 50 g de shimeji
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo pequeño de jengibre rallado
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de aceite de sésamo tostado
• 1 cdita. de vinagre de arroz (opcional)
• 1 cdita. de sriracha o gochujang (opcional, para el toque picante)
• Aceite vegetal, sal y pimienta
• 2 huevos
• Cebollino o cilantro fresco
• Semillas de sésamo tostado
• Arroz blanco (opcional, estilo donburi)

Instrucciones:

1. Saltea las setas en un wok o sartén grande con ajo y jengibre. Primero las más densas (cardo, eringi, shiitake), luego enoki y shimeji.

2. Condimenta con salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre y picante al gusto.

3. Fríe los huevos con puntilla crujiente y yema líquida (o pochados si prefieres suave).

4. Monta el plato: arroz en la base, salteado de setas encima, huevo frito coronando.
   Termina con cebollino y semillas de sésamo.

Tip: Cambia el huevo frito por huevo pochado si prefieres algo más suave. Agrega un chorrito de aceite de chile o unas gotas de limón o yuzu para un toque cítrico.

¡Listo para Compartir!

Ingredientes:

• 200 g de setas ostra (frescas)
• 2-3 tomates frescos medianos
• 1 berenjena mediana
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para la berenjena)
• 1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
• Hojas de albahaca fresca (al gusto)
• 1/4 de cebolla morada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 puñado de nueces o piñones (opcional)
• Queso feta o queso de cabra desmenuzado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar la berenjena:
   • Lava la berenjena y córtala en rodajas finas o en cubos pequeños. Si prefieres un toque más suave, puedes dejarla reposar con un poco de sal durante 20 minutos para que suelte el amargor. Luego enjuágala bien.
   • En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina las rodajas o cubos de berenjena a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas (unos 8-10 minutos). Si prefieres una opción más ligera, puedes asarlas en el horno a 180°C durante 20 minutos o hasta que estén blanditas.
2. Preparar las setas ostra:
   • Limpia las setas ostra con un paño húmedo o un cepillo. Corta en tiras finas o trozos pequeños.
   • Si prefieres un sabor más intenso, puedes saltearlas brevemente en una sartén con un poco de aceite, pero también puedes dejarlas crudas en la ensalada si te gustan frescas.
3. Preparar los tomates:
   • Lava los tomates y córtalos en rodajas o en cubos.
4. Cortar la cebolla (opcional):
   • Si decides usar cebolla morada, córtala en rodajas finas.
5. Montar la ensalada:
   • En un bol grande, mezcla las setas ostra, los tomates frescos, la berenjena cocida, la cebolla (si decides usarla) y las hojas de albahaca.
   • Agrega las nueces o piñones, si los usas, para darle un toque crujiente.
6. Aderezar:
   • En un pequeño bol, mezcla el aceite de oliva y el vinagre balsámico (si decides usarlo). Añade sal y pimienta al gusto.
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
7. Toque final (opcional):
   • Si te gusta el queso, agrega un poco de queso feta o de cabra desmenuzado por encima.

Tip: Si quieres un toque aún más sabroso, puedes hacer una vinagreta de mostaza y miel para el aderezo. La berenjena se puede sustituir por calabacín si prefieres algo más ligero.

¡Listo para Compartir!

Ingredientes:

• 200 g de setas shiitake frescas 
• 1 masa para pizza (puede ser comprada o casera)
• 150 g de ricotta 
• 1 cucharada de aceite de oliva 
• 1 diente de ajo picado 
• 1 cucharadita de tomillo seco 
• 100 g de queso mozzarella rallado 
• Varios tomatitos cherry (al gusto) 
• Sal y pimienta al gusto 

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 220°C. 
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que se dore. Añade las setas shiitake y cocina hasta que estén doradas y tiernas. 
3. Estira la masa para pizza sobre una bandeja para hornear y unta la ricotta de manera uniforme. 
4. Coloca las setas shiitake sobre la ricotta y espolvorea con tomillo, sal y pimienta. 
5. Corta los tomates cherry por la mitad y distribúyelos sobre la pizza para darle un toque fresco y jugoso. 
6. Cubre con el queso mozzarella rallado y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y el queso se derrita. 
7. ¡Listo! Sirve caliente y disfruta de una pizza que ¡está para chuparse los dedos! 

Tip: No olvides decorar con un poco de albahaca fresca o un toque extra de tomillo antes de servir para un acabado perfecto.

¡Listo para Compartir!

Ingredientes:

• 300 g de setas eringy (limpias y en láminas)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 ml de caldo de verduras (preferiblemente casero)
• 200 ml de nata para cocinar (o crema de leche)
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de tomillo fresco (opcional)

Instrucciones:

1. Sofríe la Base: En una cazuela, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina por un minuto más.
2. Añade las Setas: Agrega las setas eringy y saltea durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo.
3. Incorpora el Caldo: Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
4. Tritura la Mezcla: Con una batidora de mano o en la licuadora, procesa la mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
5. Finaliza la Crema: Vuelve a calentar la crema a fuego bajo, añade la nata y mezcla bien. Corrige de sal y pimienta y, si lo deseas, añade unas hojas de tomillo para aromatizar.
6. Sirve y Decora: Sirve caliente en cuencos bonitos. Puedes decorar con un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de perejil o tomillo fresco.

¡Listo para Compartir!

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos (cortados en rodajas finas)
• 200 g de setas (pueden ser champiñones, setas ostra o las que prefieras, picadas)
• 1 cebolla pequeña (picada finamente)
• 3 huevos
• 200 ml de nata para cocinar (o leche evaporada para una versión más ligera)
• 100 g de queso rallado (parmesano, gouda o mozzarella)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de pan rallado (opcional, para dar textura)
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes:
   • Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas. Puedes usar una mandolina para que queden uniformes.
   • Limpia las setas y pícalas en trozos pequeños.
   • Precalienta el horno a 180 °C.
2. Saltear las verduras:
   • En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
   • Añade las setas y cocina a fuego medio hasta que suelten y evaporen su agua (unos 5-7 minutos).
   • Retira del fuego y reserva.
3. Montar la mezcla:
   • En un bol grande, bate los huevos con la nata (o leche evaporada). Añade una pizca de sal, pimienta y nuez moscada si la usas.
   • Incorpora el queso rallado y mezcla bien.
   • Añade las setas salteadas a la mezcla junto con el calabacín crudo. Mezcla todo con cuidado para que las verduras queden bien cubiertas.
4. Montar el pastel:
   • Engrasa un molde (puede ser redondo o rectangular) con un poco de aceite de oliva y espolvorea pan rallado si lo deseas.
   • Vierte la mezcla en el molde y nivela la superficie con una espátula.
5. Hornear:
   • Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que el pastel esté firme y dorado en la parte superior. Para comprobar si está listo, inserta un palillo en el centro; debe salir limpio.
6. Servir:
   • Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

¡Disfruta de este pastel de calabacín y setas jugoso y lleno de sabor! Perfecto como plato principal acompañado de una ensalada o como guarnición.

Aquí tienes una receta deliciosa de tallarines con salsa de setas eringy. Es fácil de preparar y perfecta para disfrutar de un plato sabroso y reconfortante.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de tallarines (puedes usar frescos o secos)
• 300 g de setas eringy (también conocidas como setas de cardo rey)
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 chalota o cebolla pequeña, finamente picada
• 200 ml de nata para cocinar (o crema de leche)
• 50 ml de vino blanco seco (opcional, para darle más profundidad al sabor)
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 50 g de queso parmesano rallado (opcional)
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

Preparar los tallarines

• Cocina los tallarines en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete (normalmente entre 8 y 10 minutos).
• Escúrrelos y reserva un poco del agua de cocción (aproximadamente 1/2 taza).

Limpiar y cortar las setas

• Limpia las setas eringy con un paño húmedo (no las sumerjas en agua) y córtalas en tiras finas o rodajas.

Preparar la base de la salsa

• En una sartén grande, calienta la mantequilla o el aceite de oliva a fuego medio.
• Sofríe el ajo y la chalota hasta que estén transparentes y fragantes (unos 2-3 minutos).

Cocinar las setas

• Agrega las setas eringy a la sartén y saltea durante 5-7 minutos, hasta que se doren ligeramente y suelten su jugo.
• Si usas vino blanco, añádelo en este momento y cocina durante 1-2 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir la nata

• Vierte la nata sobre las setas y mezcla bien.
• Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que espese ligeramente.
• Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción de los tallarines para ajustarla.
• Condimenta con sal y pimienta negra al gusto.

Mezclar con los tallarines

• Añade los tallarines cocidos a la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregnen de todo el sabor.

Servir

• Sirve inmediatamente, espolvoreando queso parmesano rallado por encima si lo deseas.
• Decora con un poco de perejil fresco picado.

¡Y listo! Tienes un plato delicioso de tallarines con salsa de setas eringy, ideal para una comida reconfortante y con mucho sabor.

¡El risotto de setas shimeji es una delicia cremosa y aromática que combina los sabores profundos de este tipo de hongos con la textura suave del arroz! Aquí tienes una receta sencilla para prepararlo.

Ingredientes

• 1 taza de arroz arborio (o carnaroli, que también es ideal para risotto)
• 200 g de setas shimeji (puedes usar una mezcla de setas si prefieres)
• 1 litro de caldo de verduras o pollo (mantenerlo caliente)
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de mantequilla (opcional: una para saltear las setas y otra para darle cremosidad al final)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Preparar las setas: Lava y seca las setas shimeji. Corta la base y separa los racimos en piezas individuales.

2. Saltear las setas: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y una de mantequilla a fuego medio. Agrega las setas shimeji y saltéalas hasta que estén doradas y tiernas (aproximadamente 5 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.

3. Iniciar el risotto: En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina unos segundos hasta que esté fragante.

4. Añadir el arroz: Agrega el arroz a la sartén con la cebolla y el ajo, y tuéstalo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que esté bien cubierto de aceite y se vuelva ligeramente translúcido en los bordes.

5. Agregar el vino blanco: Añade el vino blanco y revuelve hasta que se evapore casi por completo.

6. Cocinar con el caldo: Agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el caldo se absorba antes de añadir más. Repite el proceso hasta que el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos aproximadamente). No dejes de remover, ya que esto ayuda a liberar el almidón del arroz y da al risotto su textura cremosa.

7. Incorporar las setas y el queso: Cuando el arroz esté en su punto, incorpora las setas reservadas y mezcla bien. Añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado, y mezcla hasta que todo esté bien integrado y el risotto esté cremoso.

8. Ajustar y servir: Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente y decora con perejil fresco.

Consejos:

• Caldo caliente: Asegúrate de que el caldo esté siempre caliente para evitar que baje la temperatura del risotto.
• Remover constantemente: Es la clave para un risotto cremoso, así que paciencia y una cuchara de madera en mano.

¡Disfruta de este risotto de setas shimeji cremoso y lleno de sabor!

Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa de Setas Enoki fritas para dipear:

Ingredientes:

• 200 g de setas Enoki
• 100 g de harina de trigo
• 50 g de maicena
• 1 cucharadita de polvo de ajo (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Agua fría (suficiente para hacer la mezcla)
• Aceite vegetal para freír

Para dipear (opcional):

• Salsa de soja o tamari
• Mayonesa con ajo o alioli
• Salsa agridulce
• Sriracha o cualquier salsa picante de tu elección

Instrucciones:

Preparar las setas:

• Corta la base de las setas Enoki para separar los racimos en tiras individuales o en pequeños grupos.
• Lávalas bien con agua fría y sécalas con papel de cocina.

Calentar el aceite:

• En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal (unos 2-3 cm de profundidad) a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente (alrededor de 170-180°C).

Freír las setas:

• Pasa las setas Enoki por la masa asegurándote de que queden bien cubiertas.
• Fríe las setas en pequeñas tandas, no sobrecargando la sartén, para que se doren uniformemente. Freír por unos 2-3 minutos o hasta que estén crujientes y doradas.
• Retira las setas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir:

• Sirve las setas Enoki fritas calientes, acompañadas de las salsas de tu elección para dipear.

¡Listo! Tendrás unas crujientes y sabrosas Setas Enoki fritas perfectas para compartir y dipear.